Cold Brew Tee: Sorten, Ziehzeit und was du beachten musst
Cold Brew Tee wird nicht heiß aufgebrüht, sondern mit kaltem Wasser angesetzt und darf über viele Stunden im Kühlschrank ziehen. Das Ergebnis schmeckt milder, weniger herb und oft überraschend süßlich – ganz ohne Zucker. Die Methode ist denkbar einfach und funktioniert sogar direkt in der Trinkflasche. Es gibt aber eine wichtige Einschränkung, die viele nicht kennen: Nicht jeder Tee darf kalt angesetzt werden. In diesem Beitrag erfährst du, welche Sorten sich eignen, wie viel Tee und Zeit du brauchst und worauf du bei der Hygiene achten solltest.
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Was ist Cold Brew Tee?
Bei der klassischen Zubereitung übergießt du Teeblätter mit heißem Wasser und lässt sie wenige Minuten ziehen. Beim Kaltaufguss nimmst du stattdessen kaltes Wasser und gibst dem Tee viel mehr Zeit, meist mehrere Stunden im Kühlschrank.
Weil die Temperatur niedrig ist, lösen sich die Inhaltsstoffe langsamer und anders. Bitter- und Gerbstoffe gehen bei heißem Aufguss deutlich stärker ins Wasser über. Kalt aufgegossener Tee schmeckt deshalb meist sanfter und runder. Gerade grüne Tees, die heiß schnell bitter werden, zeigen dabei oft eine ganz neue, frische Seite.
Der Unterschied zum Eistee: Eistee wird heiß gebrüht und anschließend abgekühlt. Der Kaltaufguss dagegen sieht in keinem Schritt heißes Wasser.
Welche Teesorten eignen sich für Cold Brew?
Für den Kaltaufguss eignen sich vor allem „echte“ Tees, also Grüntee, Schwarztee, weißer Tee und Oolong. Sie werden bei der Herstellung verarbeitet und getrocknet und lassen sich gut kalt ansetzen.
Wichtig: Kräuter- und Früchtetee nicht kalt ansetzen
Ganz anders sieht es bei Kräuter- und Früchtetees aus. Die Verbraucherzentrale rät davon ab, sie mit kaltem Wasser anzusetzen. Kräuter und Früchte werden nach der Ernte nur getrocknet und nicht erhitzt. Sie können deshalb Keime wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze enthalten, die erst durch kochendes Wasser abgetötet werden. Für Säuglinge, Kinder und Menschen mit Vorerkrankungen kann das riskant sein.
Empfohlen wird stattdessen: Kräuter- oder Früchtetee mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen, mindestens fünf Minuten ziehen lassen und dann abkühlen. Eine Ausnahme bilden spezielle Cold-Brew-Mischungen aus dem Handel. Laut Apotheken Umschau werden sie mit Heißdampf behandelt, um den Keimgehalt zu senken. Achte auf der Packung auf den ausdrücklichen Hinweis, dass der Tee für den Kaltaufguss geeignet ist.
| Teesorte | Kalt ansetzen? | Geschmack als Kaltaufguss |
|---|---|---|
| Grüner Tee | Ja | Frisch, grasig, kaum bitter |
| Schwarzer Tee | Ja | Mild, malzig, weniger herb |
| Weißer Tee | Ja | Sehr zart, leicht blumig |
| Oolong | Ja | Rund, oft leicht fruchtig |
| Kräutertee, Früchtetee | Nein, nur heiß aufgießen | Ausnahme: ausdrücklich als Cold-Brew-Mischung gekennzeichnet |
Cold Brew Tee zubereiten: Grundrezept
Für den Anfang reicht eine einfache Faustregel. Gängig ist etwa ein gehäufter Teelöffel losen Tee oder ein Teebeutel pro 250 ml Wasser, also rund vier Teelöffel für einen Liter. Weil kalt weniger Geschmack übergeht, darf es eher etwas mehr sein als beim heißen Aufguss.
- Gefäß reinigen: Karaffe, Glasflasche oder Trinkflasche heiß ausspülen.
- Tee hineingeben: Losen Tee in einen Teefilter oder ein Tee-Ei füllen, Teebeutel direkt hineinlegen.
- Mit kaltem Wasser aufgießen: Frisches, kaltes Leitungswasser verwenden.
- Im Kühlschrank ziehen lassen: Grüner und weißer Tee etwa 6 bis 8 Stunden, schwarzer Tee und Oolong 8 bis 12 Stunden. Probier zwischendurch und nimm den Tee heraus, wenn er dir schmeckt.
- Tee entfernen: Filter oder Beutel herausnehmen, losen Tee abseihen. Fertig.
Am praktischsten ist es, den Kaltaufguss abends anzusetzen. Am nächsten Morgen ist er fertig und kann direkt mit.
Ideen zum Verfeinern
- Grüner Tee mit ein paar Scheiben Gurke oder Limette
- Schwarzer Tee mit einer Zitronenscheibe und etwas Minze
- Weißer Tee mit ein paar frischen Himbeeren, kurz vor dem Trinken
- Oolong pur – er braucht meist nichts dazu
Frische Zutaten wie Obst und Kräuter gründlich waschen und erst kurz vor dem Trinken dazugeben.
Typische Fehler
- Zu wenig Tee: Kalt geht weniger Aroma ins Wasser. Wer die Menge vom heißen Aufguss übernimmt, bekommt oft ein dünnes Ergebnis.
- Zu kurz gezogen: Nach einer Stunde schmeckt der Tee meist noch nach fast nichts. Plane die Zeit über Nacht ein.
- Tee bleibt zu lange drin: Nach mehr als einem Tag im Wasser kann auch kalt angesetzter Tee herb werden.
- Auf der Arbeitsplatte statt im Kühlschrank: Bei Zimmertemperatur haben Keime leichteres Spiel.
Cold Brew Tee in der Trinkflasche
Du kannst den Tee direkt in der Flasche ansetzen, in der du ihn später mitnimmst. Ein Teebeutel oder ein schmaler Teefilter, der durch die Öffnung passt, kommt hinein, kaltes Wasser drauf, Deckel zu und ab in den Kühlschrank. Morgens nimmst du den Tee heraus – sonst zieht er den ganzen Tag weiter und wird stärker.
Eine isolierte Flasche hält den Kaltaufguss danach unterwegs angenehm kühl. Unsere IZY-Flaschen halten Getränke laut Hersteller bis zu 24 Stunden kalt, sind geschmacksneutral und haben einen auslaufsicheren Schraubverschluss.
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Haltbarkeit, Hygiene und Koffein
Ein Kaltaufguss wird nie erhitzt. Umso wichtiger ist saubere Arbeit:
- Nur saubere Gefäße und frisches Wasser verwenden.
- Immer im Kühlschrank ziehen lassen, nicht bei Zimmertemperatur.
- Den fertigen Tee innerhalb von etwa ein bis zwei Tagen trinken.
- Riecht oder schmeckt er ungewohnt, weggießen.
Auch kalt aufgegossener grüner, schwarzer oder weißer Tee enthält Koffein. Für Kinder ist er deshalb nicht die richtige Wahl. Bei gesundheitlichen Fragen, etwa in der Schwangerschaft, sprich am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Und kalt gebrühter Kaffee?
Das Prinzip kennst du vielleicht vom Kaffee: Grob gemahlenes Kaffeepulver zieht viele Stunden in kaltem Wasser und wird dann abgefiltert. Das Ergebnis ist ein milder, wenig säuerlicher Kaffee. Die Methode ist verwandt, Mengen und Ziehzeiten sind aber ganz andere.
Mehr Tipps, wie du kalte Getränke an heißen Tagen möglichst lange kühl hältst, findest du im Beitrag Trinkflasche im Sommer.
Passend dazu: Eistee selber machen: Grundrezept, Varianten, wenig Zucker · Tee in der Thermosflasche: So bleibt er heiß und wird nicht bitter · Infused Water Rezepte: 8 Kombinationen für Wasser mit Geschmack
Fazit
Cold Brew Tee ist eine einfache Methode für milden, erfrischenden Tee ohne Zucker. Setze grünen, schwarzen, weißen Tee oder Oolong mit kaltem Wasser an und lass ihn je nach Sorte 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Kräuter- und Früchtetees gehören dagegen immer mit kochendem Wasser aufgegossen, außer sie sind ausdrücklich für den Kaltaufguss gekennzeichnet. Achte auf saubere Gefäße, trink den Tee innerhalb von ein bis zwei Tagen und nimm ihn in einer isolierten Flasche kühl mit.
Häufige Fragen
Wie lange muss Cold Brew Tee ziehen?
Grüner und weißer Tee etwa 6 bis 8 Stunden, schwarzer Tee und Oolong etwa 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Probier zwischendurch und nimm den Tee heraus, wenn er dir schmeckt.
Kann ich jeden Tee kalt aufgießen?
Nein. Kräuter- und Früchtetees solltest du laut Verbraucherzentrale mit kochendem Wasser aufgießen, weil sie Keime enthalten können. Ausnahme sind ausdrücklich gekennzeichnete Cold-Brew-Mischungen.
Wie lange ist Cold Brew Tee haltbar?
Im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage. Riecht oder schmeckt er ungewohnt, gieß ihn weg.
Enthält Cold Brew Tee Koffein?
Ja, wenn du grünen, schwarzen, weißen Tee oder Oolong verwendest. Für Kinder ist er daher nicht geeignet.
Kann ich den Tee direkt in der Trinkflasche kalt ansetzen?
Ja, mit einem Teebeutel oder einem Teefilter, der durch die Öffnung passt. Vor dem Mitnehmen den Tee herausnehmen, damit er nicht weiterzieht.
Persönlich geschrieben von Martin – Gründer von BeachAndSteam und seit über 18 Jahren Saunabetreiber am Kulkwitzer See.